- Cavatelli bio – Pasta di Stigliano
500gr - Peperone di Senise IGP in polvere – La Masseria dei Lucani
2 cucchiai da tavola rasi - Peperone crusco di Senise IGP – La Masseria dei lucani
50 gr - Olio evo Classico – Calemone
q.b. - 2 spicchi d’aglio, 100gr di mollica di pane rafferma, , sale, prezzemolo
PROCEDIMENTO
– metti a bollire l’acqua per cuocervi la pasta
– trita finemente un po’ di prezzemolo, non eccedere
– in una padella piccola versa cinque cucchiai da tavola di olio evo Classico Calemone e appena diventato caldo unisci due cucchiai da tavola di peperone di Senise IGP in polvere
– subito dopo unisci la mollica di pane aiutandoti sempre con il cucchiaio per mescolarla in modo che venga intrisa bene di olio e di peperone in polvere
– quando la mollica sarà dorata, spegni il fuoco e lasciala riposare in una ciotola dotata di carta assorbente
– appena l’acqua bolle, aggiungi il sale e i cavatelli bio di Stigliano
– in una padella grande o in un wok versa cinque cucchiai da tavola di olio evo Classico Calemone, uno spicchio d’aglio e fai soffriggere leggermente
– unisci quindi due cucchiai da tavola di peperone di Senise IGP in polvere e mescola per pochissimi secondi in modo che l’olio si colori, poi spegni il fuoco ed elimina l’aglio
– appena la pasta sarà al dente, accendi il fuoco sotto la padella/wok e scolala assicurandoti che non si asciughi troppo
– versa la pasta nella padella/wok e manteca a fuoco lento per pochi secondi facendo sì che si colori per bene
– spegni il fuoco e continua a mescolare unendo il prezzemolo
– impiatta la pasta, poi sbriciola la stessa quantità di peperoni cruschi in barattolo per ogni piatto e fai la stessa cosa con la mollica di pane
BUON APPETITO!
In abbinamento a questo semplice ma gustosissimo piatto della tradizione lucana, ti consigliamo un vino rosso corposo di Basilicata: il Primitivo di San Vito di cantine Cifarelli, un primitivo di grande qualità tutto da bere.
Il consiglio del sommelier:
stappa la bottiglia un’oretta prima di degustare il primitivo e servilo ad una temperatura tra i 16 e i 18 gradi. Ricorda che da una bottiglia potrai ottenere al massimo sei calici!
