DIFFICOLTÀ: Media
PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 30 min
DOSI PER: 8 persone
Ingredienti
- Farina di ceci 300 g
https://justsud.it/prodotto/farina-di-ceci-macinata-a-pietra/ - Acqua 900 ml
- Olio extravergine d’oliva 50 g (+ 70 g per ungere la teglia)
https://justsud.it/prodotto/olio-evo-linea-argilla-bianca-da-ogliarola-del-bradano/ - Sale fino 10 g
https://justsud.it/prodotto/fior-di-sale-presidio-slow-food/
Procedimento
STEP 1
Per preparare la farinata, ponete in una terrina la farina di ceci e create la classica forma a fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
STEP 2
Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.
STEP 3
Aggiungete al composto 50 g di olio e il sale e amalgamate nuovamente;
STEP 4
Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente), e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci. Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.