La struttura, sorta nei primi del ‘900, è stata utilizzata, dal dopoguerra e per un trentennio circa, per il conferimento delle uve provenienti dai vigneti della Riserva Naturale dello Stagnone e dalle zone limitrofe. Da qualche anno l’azienda è stata rilevata dalla famiglia Bonomo che ha attivato un processo di completa ristrutturazione delle infrastrutture e delle tecnologie di trasformazione.
Nella zona esposta ad est vi è una grande bottaia in pregiato legno di rovere, che contiene vini con oltre trent’anni di invecchiamento, una riserva di inestimabile valore, che rappresenta una fonte di lieviti quasi inesauribile.
Nei magazzini esposti a sud, è stata realizzata una barricaia in ambiente termocontrollato, dove vengono riposti i vini per ulteriori affinamenti.

Hammon, dio conosciuto nell’antichità con il nome di Baal, era venerato dai Fenici in tutto il Mediterraneo. Hammon è un vino rosso ottenuto da due tra i più emblematici vitigni a bacca rossa di Sicilia: Nero d’Avola e Frappato. Riposa per circa sei mesi in acciaio. Al naso ci regala sentori di piccoli frutti rossi e al palato è coinvolgente, equilibrato e dalla gradevole persistenza. Hammon si abbina bene a piatti strutturati, possibilmente a base di carne.