La macelleria e il piccolo salumificio Carbone si trovano a Tricarico, un piccolo comune in collina della provincia di Matera. Gli animali vengono allevati all’aperto, allo stato brado: circa ottanta maiali suddivisi in verri, scrofe e nuovi nati crescono e si nutrono liberi su una superficie di circa sette ettari di bosco. Pere selvatiche, ghiande e sfarinati ottenuti da cereali, questo il loro pranzo e la loro cena. Ingrassano lentamente, in un tempo che è circa il triplo di quello che gli animali allevati secondo metodo intensivo hanno a disposizione. 

La soppressata dolce stagionata è un prodotto di altissimo livello qualitativo, costituita da soli tre ingredienti: carne e grasso di maiale lavorata a punta di coltello come da tradizione, sale e pepe nero. La carne viene insaccata in budella naturali, legata a mano e messa sotto pressa per 3 giorni – da qui il nome “soppressata”; la stagionatura è di circa 30 - 40 giorni.