Cipolla rossa di Acquaviva in agrodolce bio – presidio slow food

Cipolla rossa di Acquaviva in agrodolce bio – presidio slow food

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La cipolla rossa di Acquaviva in agrodolce rappresenta una delle preparazioni tradizionali del territorio e ne esalta al massimo il suo carattere. Il contrasto, creato da toni aspri alternati a note dolci, rende le piccole cipolle protagoniste di deliziosi antipasti e sfiziosi contorni.

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L’Azienda Agricola Iannone, opera sul campo da una ventina d’anni; quando iniziarono a seminare cipolle, era nato da poco il movimento enogastronomico Slowfood: finalmente si stava diffondendo in Italia un nuova cultura del cibo. I presìdi furono istituiti per scongiurare la scomparsa delle piccole produzioni tradizionali.
La cipolla rossa di Acquaviva, lo sponzale rosso di Acquaviva e il Cece nero della Murgia carsica sono scampati all’oblio grazie alla fondazione Slowfood per la biodiversità e grazie al lavoro dei contadini dell’Associazione per la tutela e valorizzazione della vera cipolla rossa di Acquaviva che, insieme a loro, hanno creduto in questo sogno. Il patrimonio biologico delle colture che hanno ereditato è frutto della terra, coltivare questi saperi è la loro missione.

La cipolla rossa di Acquaviva in agrodolce rappresenta una delle preparazioni tradizionali del territorio e ne esalta al massimo il suo carattere. Il contrasto, creato da toni aspri alternati a note dolci, rende le piccole cipolle protagoniste di deliziosi antipasti e sfiziosi contorni.

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