Zuppa contadina – misto legumi di Sarconi

Zuppa contadina – misto legumi di Sarconi

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10 disponibili

La zuppa contadina è un misto di legumi composto da: fagioli di Sarconi IGP, ceci, cicerchie, fave, lenticchie, piselli, soia e ceci neri. Si presta benissimo a diventare un’ottima zuppa, che arricchita di patate a tocchetti, viene identificata nella tradizionale “crapiata”, piatto che veniva cucinato d’estate – nonostante il caldo torrido – per festeggiare il ritorno dei mariti dalle campagne di mietitura di grano e legumi. Ogni uomo portava con sé oltre alla paga, un certo quantitativo di cereali e legumi: le donne di ogni quartiere ne cucinavano ognuna una piccola parte da condividere tutti insieme in una meravigliosa festa di vicinato. Ancora oggi, in paesi come Bernalda in provincia di Matera, la tradizione si ripropone ogni estate all’ombra dell’antica Cattedrale di San Bernardino da Siena.

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In un affascinante angolo di Basilicata, nella valle dell’Agri e precisamente a Sarconi, sorge la piccola azienda agricola Belisario. I terreni che la costituiscono e che contendono spazio alle colline circostanti sono tutti digradanti dal monte Sirino, uno dei più imponenti della regione.
Il nucleo originario dell’azienda, senz’altro più piccolo e idoneo a un’economia di tipo curtense, risale alla fine dell’800 ma è solo di recente che grazie all’impegno di gran parte della famiglia – dai nonni ai nipoti -  ha trovato ragioni e motivazioni per un impulso produttivo che punta soprattutto alla qualità attraverso la ricerca puntigliosa ed amorevole degli ecotipi di fagioli più antichi e pregiati.

Oggi l’azienda Belisario, è certificata da un organismo di controllo per la IGP coltivando e confezionando ben 20 ecotipi, semi tramandati da padre a figlio; queste varietà di fagioli meritevolmente salvate da una sicura scomparsa dal ciclo biologico e dalla memoria culturale del luogo, sono state restituite non solo ad un’alimentazione sana ma anche al piacere ed all’orgoglio di assaporare prodotti unici e inconfondibili.

La zuppa contadina è un misto di legumi composto da: fagioli di Sarconi IGP, ceci, cicerchie, fave, lenticchie, piselli, soia e ceci neri. Si presta benissimo a diventare un’ottima zuppa, che arricchita di patate a tocchetti, viene identificata nella tradizionale “crapiata”, piatto che veniva cucinato d’estate – nonostante il caldo torrido – per festeggiare il ritorno dei mariti dalle campagne di mietitura di grano e legumi. Ogni uomo portava con sé oltre alla paga, un certo quantitativo di cereali e legumi: le donne di ogni quartiere ne cucinavano ognuna una piccola parte da condividere tutti insieme in una meravigliosa festa di vicinato. Ancora oggi, in paesi come Bernalda in provincia di Matera, la tradizione si ripropone ogni estate all’ombra dell’antica Cattedrale di San Bernardino da Siena.

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Peso0.500 kg

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