Cavatelli – pasta fresca bio
Cavatelli – pasta fresca bio
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Il cavatello è uno dei formati di pasta tradizionali appartenenti alla cultura del Sud d’Italia, in particolar modo a quella lucana. Veniva e viene ancora fatto tradizionalmente aiutandosi con due dita (indice e medio) che vanno proprio a “grattare” e trascinare l’impasto con movimenti piccoli e delicati. Si accompagna bene a sughi di vario genere ma soprattutto a zuppe di legumi.
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La tradizione della pasta a Stigliano, piccolo comune in provincia di Matera, nasce nel 1800: in alcuni documenti del 1815, viene indicata la presenza della scuola dei “maccaronieri”, frequentata da gente che veniva anche da Gragnano per imparare a fare la pasta.
I grani utilizzati sono coltivati a Stigliano, Gorgoglione, San Mauro Forte, Matera e Genzano di Lucania; questo perché è un territorio, dicono gli esperti, dove si produce il miglior grano duro al mondo. Sono utilizzati quindi i migliori grani locali e biologici che sono, nello specifico, grano Cappelli e Saragolla, ma anche il Duro lucano e l’Appulo.
Il pastificio di Stigliano utilizza macchinari modernissimi che però vanno sempre a rispettare le materie prime e i suoi tempi: nelle grandi industrie, il ciclo produttivo impiega solo 4 ore, in questo caso se ne impiegano 48. La pasta viene lavorata con acqua fredda trafilata al bronzo, per i formati trafilati, oppure con laminati per i formati regionali. Con questi procedimenti, si produce una pasta ad alta digeribilità: si rispettano ancora i tempi impiegati negli anni ’60 ma con l’aiuto delle più moderne tecnologie.
Il cavatello è uno dei formati di pasta tradizionali appartenenti alla cultura del Sud d’Italia, in particolar modo a quella lucana. Veniva e viene ancora fatto tradizionalmente aiutandosi con due dita (indice e medio) che vanno proprio a “grattare” e trascinare l’impasto con movimenti piccoli e delicati. Si accompagna bene a sughi di vario genere ma soprattutto a zuppe di legumi.
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