Quando il territorio è culla di grande cultura e si identifica con lo splendido scrigno della civiltà Magno-Greca , la terra e i suoi frutti diventano simbolo di sacralità, arte e tenace laboriosità.  Ed è proprio in questi luoghi che si sviluppa una particolare produzione di fichi, quella del “fico rosa di Pisticci”.

L’azienda Ancona, che l’ha selezionata, ospita migliaia di piante i cui frutti sono destinati ai mercati nazionali ed esteri. Viene destinata alla trasformazione solo la produzione del mese di Settembre, caratterizzata da fichi dalla polpa rossa, a grana fine. Con la scelta dei frutti migliori si propongono conserve riscoperte da antiche ricette: il “Ficotto”, i “Fichi caramellati” ne sono due ghiotti esempi.

La trasformazione dei fichi rosa di Pisticci, avviene entro 24 ore dalla raccolta. Una volta lavati, vengono cotti in forno previa aggiunta di zucchero.
Ottimi da gustare tal quali sono anche l'ideale abbinamento di formaggi dal carattere forte come pecorino, caciocavallo podolico, gorgonzola piccante, taleggio. I fichi caramellati possono essere anche uno squisito dessert se rivestiti di cioccolato fondente per guarnire gelati e torte.