La macelleria e il piccolo salumificio Carbone si trovano a Tricarico, un piccolo comune in collina della provincia di Matera. Gli animali vengono allevati all’aperto, allo stato brado: circa ottanta maiali suddivisi in verri, scrofe e nuovi nati crescono e si nutrono liberi su una superficie di circa sette ettari di bosco. Pere selvatiche, ghiande e sfarinati ottenuti da cereali, questo il loro pranzo e la loro cena. Ingrassano lentamente, in un tempo che è circa il triplo di quello che gli animali allevati secondo metodo intensivo hanno a disposizione. 

La salsiccia dolce stagionata è un prodotto di altissimo livello qualitativo, costituita da soli tre ingredienti: carne e grasso di maiale lavorata a punta di coltello come da tradizione, sale e semi di finocchio selvatico. La carne viene insaccata in budella naturali e legata a mano; la stagionatura è di circa 20-25 giorni.