I Fagioli Bianchi di Rotonda DOP si riferiscono al legume della specie botanica Phaseolus vulgaris L. ottenuto dagli ecotipi Fagiolo Bianco e Tondino o Poverello Bianco.
La zona di produzione dei Fagioli Bianchi di Rotonda DOP ricade all’interno del territorio del Parco Nazionale del Pollino, in Basilicata, e include i comuni di Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore e Castelluccio Inferiore.

La semina viene effettuata a mano o con seminatrice dal 20 aprile al 10 luglio di ogni anno. Per il sostegno delle piante dei fagioli vengono realizzati a mano dei sostegni di legno di castagno proveniente dai boschi della Valle del Mercure, seguendo una tecnica che si tramanda di generazione in generazione. Le piante rampicanti di fagioli sono posizionate secondo il sistema “a postarella” o “a rete”, unico e particolare della zona, che consente una buona areazione, evitando la formazione di umidità tra i filari. I legumi vengono raccolti a mano, dal 15 settembre agosto al 1 novembre circa, con molta cura, per evitare di compromettere la qualità del baccello e del seme.

I Fagioli Bianchi di Rotonda DOP si distinguono per l’alto contenuto proteico della granella (fino al 27%) e per il tegumento molto sottile, caratteristica determinata dal basso contenuto di calcare dei terreni e dall’abbondanza di risorse idriche che favoriscono l’accumulo di amido durante lo sviluppo del seme.