Polvanera nasce da una lunga tradizione di famiglia che ha radici nella viticoltura da sempre. Radicata al territorio la cantina è immersa in un paesaggio unico, con vigneti, muretti a secco e fusti di roverelle. Tra i filari sono ospitate le varietà tipiche della zona, dal Minutolo al Moscato, dall’Aglianico al Primitivo, passando per la Verdeca, la Falanghina, il Marchione e il Bianco d’Alessano. La collocazione geografica, l'agricoltura biologica la cantina, scavata per 8 metri nella roccia calcarea che consente ai vini di affinare ad una temperatura costante, rendono straordinario il Primitivo tipico della zona e le altre varietà di vino. Prendono vita bottiglie uniche e straordinarie che rappresentano un punto fermo nella tradizione enologica pugliese.

Il Verdeca IGT è costituito dal 100% di uve del medesimo vitigno autoctono della Puglia  e nello specifico delle zone della Valle d’Itria, Gravina  e nelle zone del Tarantino e del Barese. E’ il vitigno a bacca bianca più diffuso nell’intera regione. Come moltissimi vitigni del sud, anche la Verdeca molto probabilmente ha la sua origine nella vicina Grecia. Al naso offre una gamma olfattiva che va dai fiori di campo, agli agrumi quali il bergamotto e a frutti esotici come l’ananas; possiede anche delle note erbacee o di fiori di gelso ed in chiusura un sottofondo lievemente ammandorlato. Al palato manifesta una struttura leggera, è fresco, dotato di buona sapidità e di una certa persistenza.
Il Verdeca IGT ha 20 ore di macerazione sulle bucce con processo di vinificazione in rosso; ecco perchè questo vino possiamo definirlo appartenente alla categoria dei cosiddetti vini bianchi macerati detti anche orange wine, proprio in virtù della maggior concentrazione di colore. Sosta poi per 6 mesi in acciaio e altri 3 in bottiglia. Si abbina a piatti abbastanza strutturati, specialmente se a base di verdure o pesce.