La struttura, sorta nei primi del ‘900, è stata utilizzata, dal dopoguerra e per un trentennio circa, per il conferimento delle uve provenienti dai vigneti della Riserva Naturale dello Stagnone e dalle zone limitrofe.
Da qualche anno l’azienda è stata rilevata dalla famiglia Bonomo che ha attivato un processo di completa ristrutturazione delle infrastrutture e delle tecnologie di trasformazione.
Nella zona esposta ad est vi è una grande bottaia in pregiato legno di rovere, che contiene vini con oltre trent’anni di invecchiamento, una riserva di inestimabile valore, che rappresenta una fonte di lieviti quasi inesauribile.
Nei magazzini esposti a sud, è stata realizzata una barricaia in ambiente termocontrollato, dove vengono riposti i vini per ulteriori affinamenti.

Il nome “Vela latina” è un omaggio alla storia: con la sua forma trapezoidale e il suo colore bianco, caratterizzò le imbarcazioni dei Fenici che navigarono nel Mediterraneo.
Vela Latina è un vino bianco ottenuto da due vitigni autoctoni di Sicilia, il grillo e lo zibibbo; sosta per almeno tre mesi in acciaio. Entrambi ci restituiscono al naso profumi intensi e che ci fanno pensare a frutta fresca a polpa bianca, fiori bianchi e gialli con un accenno a del tè verde. Al palato ha una buona freschezza che ben si equilibra con morbidezza e sapidità. Vela Latina si abbina bene a piatti a base di pesce, anche crudo, ma anche a primi piatti a base di verdure.