La passione di Pietro e Giovanna Ligorio per la produzione di pasta artigianale di qualità risale al 1979 quando a San Vito dei Normanni, paese a vocazione agricola dell’Alto Salento in Provincia di Brindisi, decisero di realizzare la loro prima bottega.

Mettendo in campo l’esperienza da Chef maturata da Pietro iniziarono a produrre pasta ispirandosi alla tradizione della buon cibo e in onore dello strumento più antico chiamarono l’azienda “Al Mattarello”.

Le strascinate sono ottenute da sola semola di grano duro italiano e acqua. TIpico formato del sud Italia ma soprattutto della Puglia e della Basilicata.  Il loro nome fà riferimento al movimento che la lama del coltello  deve compiere per ottenere questo particolare formato di pasta. Infatti, “strascinando” i tocchetti di pasta sotto la leggera ma decisa pressione della lama seghettata del coltello,si ottengono le strascinate. Ottime con le rape o con ragù strutturati di carne.