Olio di semi di Sesamo di Ispica – presidio slow food

Olio di semi di Sesamo di Ispica – presidio slow food

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L’olio di Sesamo Gambuzza è composto da una sola varietà di semi e, proprio come un vino raro e pregiato, è l’espressione di un’annata irripetibile che ne esalta qualità e caratteristiche. L’olio di Sesamo di Ispica racconta una storia fatta di eccellenza, che coniuga le risorse del territorio per un’alimentazione sana.
Utilizzatelo per condire insalate, pesce al forno, carni bianche e molto altro ancora. Le vostre papille gustative ringrazieranno!

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La famiglia Gambuzza si è sempre dedicata con professionalità e dedizione alla coltivazione del sesamo, sin dagli anni ‘60. Un lavoro minuzioso e attento che sopravvive ancora oggi grazie alle tecniche e alla tanta passione trasmessa da padre in figlio. Una tradizione di famiglia, tramandata di mano in mano, arricchita dal contributo delle mani più giovani che con grande impegno la mantengono in vita.
Nella tradizione siciliana il sesamo, in dialetto “gghjugghjulena”, è utilizzato per preparare la cobaita, il croccante tradizionale natalizio a base di sesamo, miele, zucchero, scorza di agrumi e mandorle. Come ingrediente privilegiato e salutare, viene oggi utilizzato per insaporire pietanze, preparare pani e biscotti, arricchire insalate e vellutate, guarnire piatti a base di carne o pesce. 

Ispica conserva una produzione molto particolare e antica, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba, il sesamo. La varietà ispicese è stata selezionata due secoli fa dai contadini della zona e ha un seme di piccole dimensioni, colore ambrato e sapore intenso.
Si semina tra aprile e maggio e si raccoglie tra fine agosto e settembre. La pianta è annuale, particolarmente rustica e con ridotte esigenze colturali. La raccolta è il momento più delicato. Si realizza con una mietitura manuale, quando le piante variano di colore e prima che le capsule si aprano naturalmente lasciando cadere i semi. Le piante sono quindi lasciate asciugare al sole per alcuni giorni e poi battute manualmente sopra un telo per recuperare il seme. La scalarità della raccolta impone di ripetere l’operazione più volte, fino al completo svuotamento delle capsule. I semi devono essere quindi puliti attraverso l’uso di speciali crivelli: un’operazione molto delicata, che richiede grande esperienza.

L’olio di Sesamo Gambuzza è composto da una sola varietà di semi e, proprio come un vino raro e pregiato, è l’espressione di un’annata irripetibile che ne esalta qualità e caratteristiche. L’olio di Sesamo di Ispica racconta una storia fatta di eccellenza, che coniuga le risorse del territorio per un’alimentazione sana.
Utilizzatelo per condire insalate, pesce al forno, carni bianche e molto altro ancora. Le vostre papille gustative ringrazieranno!

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