Lagane – pasta agricola

Lagane – pasta agricola

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Le lagane sono un tipico formato di pasta lunga molto diffuso in Basilicata, Calabria e Puglia. Molto conosciuto e amato il piatto “lagane e ceci” che a seconda del territorio varia leggermente nell’uso dello spezie e della presenza o meno del pomodoro.

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Questo piccolo pastificio è attivo da un paio di anni e si trova a Tricarico, un comune lucano in collina.
Oltre al pastificio, i titolari, possiedono anche circa 400 ettari di grano coltivati lungo i meravigliosi pendii collinari della zona; il loro obiettivo è quello di riuscire un giorno a trasformare in pasta tutto il grano da loro ottenuto e di non doverlo più svendere ai grandi mercati. 

I grani prodotti sono di diverse varietà (Senatore Cappelli, Saragolla, Giulio e Marco Aurelio) e vengono moliti a pietra nel Parco della Grancìa. La trafilatura della pasta è rigorosamente al bronzo; al momento è stato deciso di produrre solo formati di pasta nazionali e non locali in attesa di trovare la giusta trafila per ottenerli.

Le lagane sono un tipico formato di pasta lunga molto diffuso in Basilicata, Calabria e Puglia. Molto conosciuto e amato il piatto “lagane e ceci” che a seconda del territorio varia leggermente nell’uso dello spezie e della presenza o meno del pomodoro.

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