Fagiolo “o’russ” (rosso) Basilicata

Fagiolo “o’russ” (rosso) Basilicata

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Il fagiolo rosso è un ecotipo dal seme cilindrico, allungato e di colore rosso porpora intenso. In cucina si adatta bene ad essere integrato in zuppe in cui è presente anche pasta o riso.

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In un affascinante angolo di Basilicata, nella valle dell’Agri e precisamente a Sarconi, sorge la piccola azienda agricola Belisario. I terreni che la costituiscono e che contendono spazio alle colline circostanti sono tutti digradanti dal monte Sirino, uno dei più imponenti della regione.
Il nucleo originario dell’azienda, senz’altro più piccolo e idoneo a un’economia di tipo curtense, risale alla fine dell’800 ma è solo di recente che grazie all’impegno di gran parte della famiglia – dai nonni ai nipoti -  ha trovato ragioni e motivazioni per un impulso produttivo che punta soprattutto alla qualità attraverso la ricerca puntigliosa ed amorevole degli ecotipi di fagioli più antichi e pregiati.

Oggi l’azienda Belisario, è certificata da un organismo di controllo per la IGP coltivando e confezionando ben 20 ecotipi, semi tramandati da padre a figlio; queste varietà di fagioli meritevolmente salvate da una sicura scomparsa dal ciclo biologico e dalla memoria culturale del luogo, sono state restituite non solo ad un’alimentazione sana ma anche al piacere ed all’orgoglio di assaporare prodotti unici e inconfondibili.

Il fagiolo rosso è un ecotipo dal seme cilindrico, allungato e di colore rosso porpora intenso. In cucina si adatta bene ad essere integrato in zuppe in cui è presente anche pasta o riso.

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