La struttura, sorta nei primi del ‘900, è stata utilizzata, dal dopoguerra e per un trentennio circa, per il conferimento delle uve provenienti dai vigneti della Riserva Naturale dello Stagnone e dalle zone limitrofe. Da qualche anno l’azienda è stata rilevata dalla famiglia Bonomo che ha attivato un processo di completa ristrutturazione delle infrastrutture e delle tecnologie di trasformazione.
Nella zona esposta ad est vi è una grande bottaia in pregiato legno di rovere, che contiene vini con oltre trent’anni di invecchiamento, una riserva di inestimabile valore, che rappresenta una fonte di lieviti quasi inesauribile.
Nei magazzini esposti a sud, è stata realizzata una barricaia in ambiente termocontrollato, dove vengono riposti i vini per ulteriori affinamenti.

“Dedicato a Francesco” è un vino rosso ottenuto da un unico ed emblematico vitigno: il Nero d’Avola. Tra i vitigni a bacca rossa autoctoni di riferimento della Sicilia, ci restituisce in questo caso un vino di grande pregio. Riposa per un anno in tonneau di Allier media tostatura di primo e secondo passaggio ed in bottiglia per ulteriori 6 mesi. Al naso ci restituisce un bouquet che ci parla di piccoli frutti rossi, ciliegie ed amarena sotto spirito ma anche note legnose; al palato è persistente, morbido ed equilibrato.
Dedicato si abbina bene a piatti strutturati, a base di carne rossa o cacciagione ma anche a formaggi stagionati importanti.