L’Azienda Mastrangelo - stagionatori da generazioni - è collocata a Moliterno, piccolo borgo lucano ed è specializzata nella stagionatura di formaggi; quest’antica tradizione viene tramandata ormai da oltre quattro generazioni. Il nome del comune di Moliterno infatti deriva dal latino “mulcternum”, ovvero “luogo dove si munge e si fa coagulare il latte”. I formaggi sono prodotti rigorosamente in Basilicata utilizzando solo latte del posto e di alta qualità.

Il Canestrato di Moliterno è un formaggio pecorino tra i più conosciuti della Lucania. Una particolare qualità di questo formaggio, il Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco, stagionato nei fondaci tipici della zona di Moliterno, ha acquisito la certificazione IGP nel 2010. I fondaci sono degli antichi magazzini, situati ad un’altezza di almeno 700 m s.l.m, molto freschi e ben aerati dove la concomitanza di vari fattori determinano la formazione del microclima indispensabile per ottenere un prodotto qualitativamente eccellente. Il Canestrato di Moliterno si presenta come un formaggio grasso, a pasta dura, di colore giallo più o meno intenso nella tipologia primitivo (poco stagionato) fino al bruno nella tipologia stagionato. É di forma
cilindrica e sulla crosta presenta i segni del canestro di giunti dove viene messo a stagionare.

Viene prodotto a partire da latte prevalentemente di pecora, e in piccola parte di capra, provenienti da allevamenti presenti sul solo suolo della provincia di Potenza.
In base alla stagionatura si può avere: Canestrato primitivo, stagionato fino a 6 mesi; Canestrato stagionato, stagionato da 6 a 12 mesi e Canestrato stravecchio, stagionato per oltre 12 mesi. La stagionatura conferisce sapore e piccantezza e perciò avremo sapori dolci e delicati nel primitivo fino ad arrivare allo stagionato con note più forti e decise. E’ perfetto per essere mangiato da solo, accompagnato da pane, confetture o miele ma anche per essere grattugiato sulla pasta.

Pezzatura di circa 400-500 grammi.