L’Azienda Rocco Cassino stagionatore è collocata a Moliterno, piccolo borgo lucano ed è specializzata nella stagionatura di formaggi; quest’antica tradizione viene tramandata ormai da oltre quattro generazioni. Il nome del comune di Moliterno infatti deriva dal latino “mulcternum”, ovvero “luogo dove si munge e si fa coagulare il latte”. I formaggi sono prodotti rigorosamente in Basilicata utilizzando solo latte del posto e di alta qualità.

Il caciocavallo è prodotto con solo latte vaccino lucano di alta qualità e viene fatto stagionare con cura per almeno 7 mesi. È un formaggio che fa parte della tradizione casearia meridionale; il nome deriva dalla stagionatura delle forme, legate assieme e a cavallo di un bastone appeso orizzontalmente. Consumatelo da solo o in abbinamento a mostarde e confetture.
Pezzatura da circa 2.1 kg.